Som en frugt, der er bredt dyrket og konsumeret over hele verden, har æbler ikke kun en god smag, men er også rige på forskellige bioaktive ingredienser, der har betydelige sundhedsmæssige fordele. Apple -ekstraktindustrien lægger stor vægt på forskning og anvendelse af aktive ingredienser i æbler. Der er forskelle i indholdet af aktive ingredienser blandt forskellige æblevarianter på grund af deres genetiske baggrund, dyrkningsmiljø og andre faktorer.
1. Oversigt over de vigtigste aktive ingredienser i æbler
De aktive ingredienser i æbler inkluderer primærtpolyfenoler(såsom anthocyaniner, chlorogensyre, epicatechin), flavonoider (inklusive quercetin), vitaminer, mineraler og diætfiber. Disse ingredienser giver æbler med forskellige fysiologiske funktioner såsom antioxidant, anti - inflammatorisk og kardiovaskulær beskyttelse.[1-2]I anlægsekstraktindustrien har polyfenoler og flavonoider tiltrukket sig mest opmærksomhed på grund af deres høje aktivitet og brede anvendelsesudsigter.
2. Forskelle i aktive ingredienser mellem forskellige sorter af æbler
2.1 Variationsforskelle i anthocyaninindhold
Anthocyaniner er vigtige polyfenoliske stoffer i æbler, kendt for deres kraftfulde antioxidantegenskaber. Forskning viser, at procyanidinindhold varierer markant på tværs af Apple -sorter.
①RED Delicious: Undersøgelser har vist, at anthocyaninindholdet i skræl af røde lækre æbler er relativt højt. En undersøgelse ved anvendelse af HPLC -metoden fandt, at indholdet af anthocyanin B2 i skræl af røde fuji -æbler var på et relativt højt niveau blandt flere æbler, der spænder fra 275,24 til 548,42 μg/g, mens indholdet i kødet var 90,19 til 247,06 μg/g.[3] En anden undersøgelse påpegede, at de modne frugter af 'New Red Star' og 'Fuji' (en type rød fuji) har et højt indhold af anthocyaniner med en koncentration på 4,232-7,307 mg/g (FW) i skræl og 0,525-1,034 mg/g (FW) i kødet.[4]
②gala: Sammenlignet med nogle vilde sorter eller specifikke dyrkede sorter kan gala -æbler have relativt lavere niveauer af anthocyaninindhold. Forskning har fundet, at indholdet af chlorogensyre, anthocyanin B2 og epicatechin i kødet af Xinjiang Wild -æbler (Malus Sieversii) er meget højere end for lokalt dyrkede sorter, såsom gala.[5]Blandt dem er indholdet af anthocyanin B2 i nogle stammer af Xinjiang vilde æbler signifikant højere end i gallasorter.
③Green æbler (såsom grøn slangefrugt): Grønne æbler har typisk en mere sur smag, og deres aktive ingrediensindhold udviser også forskellige egenskaber. Indholdet af anthocyaniner i grøn slangefrugt (2,35%) var signifikant højere end i rød fuji (0,92%), hvilket indikerer, at grønne æbler kan have fordele i visse polyphenolkomponenter.
Forskellene mellem vilde og dyrkede sorter fortjener særlig opmærksomhed. En undersøgelse af 25 Xinjiang -vilde æbler og 3 lokale æble -sorter (inklusive galla) viste, at indholdet af 9 flavonoider, der blev påvist i kødet af Xinjiang Wild -æbler, var meget højere end indholdet af lokalt dyrkede sorter. For eksempel er epicatechinindholdet af visse stammer af vilde æbler i Xinjiang (såsom GL183) endda 82,13 gange højere end galla.[5] Tolv typer flavonoider, inklusiveProcyanidinB1, B2 og B4 blev også påvist i seks små æblevarianter (såsom Longshuai, Longhong og Longqiu) i det nordøstlige Kina. Indholdet af epicatechin varierede fra 10,20 til 73,77 mg/kg med signifikante forskelle mellem forskellige sorter.[6]
2.2 Variety forskelle mellem phenolsyrer og flavonoler
Foruden anthocyaniner er der også forskelle i andre polyfenoliske stoffer mellem forskellige sorter.
Phenolsyre: Chlorogensyre er en af de vigtigste phenolsyrer i æbler.[2]Forskning har fundet, at chlorogensyre er den mest rigelige monomere phenol i ikke - koncentreret reduceret æblejuice (NFC). Indholdet af chlorogensyre i kødet af Xinjiang Wild -æbler er også meget højere end den lokalt dyrkede sortgalla.[5]
Huangketol (såsom quercetin og rutin): Undersøgelser af nordøstlige små æbler har vist, at indholdet af quercetinderivater, såsom quercetin galactosid og quercetin glukosid, varierer meget mellem forskellige sorter. For eksempel varierer indholdet af quercetin -galactosid fra 5,36 til 88,38 mg/kg, og indholdet af quercetin -glycosid varierer fra 11,82 til 49,64 mg/kg. Disse flavonolkomponenter bidrager til den samlede antioxidantaktivitet af æbler.
2.3 Variationsforskelle i antioxidantkapacitet
Forskellene i aktive ingredienser fører direkte til forskellige niveauer af antioxidantkapacitet blandt forskellige sorter af æbler.
En undersøgelse sammenlignede specifikt polyphenolsammensætningen og antioxidantkapaciteten (målt ved DPPH og ABTS frie radikale rensningsevne) på 15 NFC Apple -juice og fandt det:
DPPH -frie radikale rensningsevne for "Jonagin" æblejuice er den højeste (89,1%).
ABTS -frie radikale rensningsevne for "Qiuxiang" æblejuice er den stærkeste (92,6%).[2]
Undersøgelsen demonstrerede også, at anthocyaniner er de vigtigste bidragydere til in vitro -antioxidantkapaciteten for NFC -æblejuice. Især de tre monomere fenoler afProcyanidin B2, epicatechin og epicatechin gallate udviser stærk DPPH fri radikal rensningsevne; ABTS Radical Scavenging Evne er mere afhængig af det samlede fenoliske indhold.
Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>Fuji. [1] Og der er en stærk positiv sammenhæng mellem indholdet af fenoliske stoffer og antioxidantkapacitet.
3. faktorer, der påvirker indholdet af aktive ingredienser i æbler
Indholdet af aktive ingredienser i æbler afhænger ikke kun af sorten, men også af forskellige faktorer:
- Frugtdele: Fordelingen af aktive ingredienser i forskellige dele af æbler er ekstremt ujævn. Flere undersøgelser har konsekvent vist, at indholdet afpolyfenoler(såsom anthocyaniner og flavonoler), totale fenoler og totale flavonoider i frugtskræler er signifikant højere end i frugtmasse.[3-4]For eksempel rapporteres det, at det samlede polyphenolindhold i skræl af "Golden Crown" æble (115,52mggae/100g) er mere end 2,6 gange det af kødet (44,33MGGAE/100G); Det samlede flavonoidindhold i frugtskal (291,19 mg/100 g) er mere end 3,3 gange indholdet af frugtmasse (87,38 mg/100g). Det samlede flavonoidindhold i skræl af "Red Fuji" æbler (617,86 mg/100g) er meget højere end i deres frø (84,05 mg/100g) og kød. Derfor er det vigtigt at bruge huden og endda frugtrester fuldt ud under behandling og ekstraktion.
- Frugtudviklingsstadium: Indholdet af aktive ingredienser ændres dynamisk med frugtudvikling.[4]Forskning har fundet, at under frugtudviklingen af 'fuji' og 'ny rød stjerne' stiger indholdet af anthocyaniner i skrælen i de tidlige udviklingsstadier, når dens højeste værdi i slutningen af maj, falder derefter og stabiliseres efter midten af juli; Indholdet af anthocyaniner i frugtmassen er faldende og er forblevet stabilt siden midten af august. En undersøgelse har også tydeligt vist, at det samledePolyphenol, flavonoid, anthocyanin og antioxidantkapacitet hos æbler er højere i den unge frugtstadium, og de aktive ingredienser viser en faldende tendens med udviklingsprocessen. Indholdet af anthocyaniner øges med udviklingen af frugten.
-
Region og miljø: æbler fra forskellige områder, selvom de af samme sort kan have forskelle i deres aktive ingredienser på grund af faktorer som klima, jord og dyrkningsmetoder. Forskningen om vilde æbler i Xinjiang og små æbler i det nordøstlige Kina har afsløret det unikke og mangfoldighed af aktive ingredienser i æbleressourcer fra forskellige regioner. [5-6]
4. indsigt og applikationer til anlægsekstraktindustrien
De signifikante forskelle i aktive ingredienser mellem forskellige Apple -sorter giver vigtige retninger og udfordringer for planteekstraktindustrien:
4.1 Valg af råmateriale sorter: Branchen skal nøjagtigt vælge Apple -sorter baseret på de aktive ingredienser. Hvis der er behov for høj højde anthocyaninindholdsekstrakter, kan der prioriteres prioritet til specifikke stammer af rød fuji, xinjiang vilde æbler eller grønne æbler. Hvis der rettes opmærksomheden på chlorogensyre eller epicatechin, er potentialet for vilde Apple -ressourcer i Xinjiang enormt. Det er vigtigt at etablere et klart sporbarhedssystem for råvarer, herunder variation, oprindelse og høstperiode.
4.2 Fokus for behandlingsdele: I betragtning af at det aktive ingrediensindhold i skrælen er meget højere end i kødet, bør produktionen af ekstrakter prioritere brugen af Apple -behandling af - -produkter (såsom Peel og Pomace). Dette forbedrer ekstraktionseffektiviteten og den økonomiske værdi, mens den er i overensstemmelse med begrebet cirkulær økonomi.
4.3 Optimering af processteknologi: Ekstraktionsprocessen for forskellige aktive ingredienser skal optimeres specifikt. For eksempel påvisning afAnthocyanin B2udføres ofte ved HPLC -metoden med kromatografiske betingelser for fænomenex Luna C18 -søjle; Mobil fase A: 0,5% phosphorsyreopløsning, fase B: vandacetonitril (50:50, v/v); Strømningshastighed: 1,0 ml/min; Kolonnemperatur: 30 grad; Detektionsbølgelængde: 280nm. I produktionen er det nødvendigt at undersøge ekstraktion, adskillelse og oprensningsteknologier, der er egnede til store - skala, høj - effektivitet og kan maksimere tilbageholdelsen af aktivitet.[3]
4.4 Standardisering og certificering af produkter: På grund af variationen i naturlige produkter er industrien nødt til at styrke kvalitetskontrol, etablere standardindholdsområder baseret på videnskabelige data og sikre stabiliteten og pålideligheden af styrken af forskellige portioner produkter. Samtidig giver dybdeforskning på biotilgængeligheden og klinisk effektivitet af ekstrakter fra forskellige sorter i- dybdeforskning på biotilgængeligheden og den kliniske effektivitet af ekstrakter fra forskellige sorter.
Fremskridt inden for molekylærbiologi, metabolomik og andre teknologier vil uddybe vores forståelse af de biosyntetiske veje og reguleringsmekanismer for aktive ingredienser i æbler, hvilket letter opdræt af nye sorter med forbedret bioaktivt indhold. In - dybdeudforskning af menneskers sundhedseffektivitetsmekanisme foræbleekstraktvil også udvide sin anvendelse i høj - værdi - tilføjet funktionelle fødevarer, sundhedsprodukter, kosmetik og andre felter. For flere detaljer, skal du oprette forbindelse til Serrisha fra AppChem. (E -mail:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)
Reference:
[1] Guo Ziwei, Hou Wenhe, Fu Hongbo. Ændringer af fenoliske stoffer og antioxidantkapacitet under frugtudvikling af forskellige æblevarianter [J]. Shandong Agricultural Sciences, 2021, 53 (11): 35-44. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Wang Yangi, Guo Yurong, Wang Yongtao. Analyser af fenolisk sammensætning og antioxidantaktiviteter af NFC Apple -juice fra forskellige kultivarer [J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2020, 20 (05): 74-83. Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Wang Jiao, Song Xinbo, Liu Chenghang, Liu Dailin. HPLC -bestemmelse af proanthocyanidin B2 i forskellige sorter af æbler [J]. Food Science, 2012, 33 (24): 293-295.
[4] Nei Lanchun, Sun Jianshe, LV Xia. Indholdet og dynamiske ændringer af procyanidin i frugten af forskellige kultivarer af Malus husholdning [J]. Journal of Plant Resources and Environment, 2004, (01): 16-18.
[5] Han Tianming, Ni Weiru, Liu Qing. Analyse af slags og indhold af flavonoider i Xinjiang vilde æblefrugter [J]. Shandong Agricultural Sciences, 2017, 49 (03): 46-51. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] Liu Chang, Zhao Jirong, Wang Kun. Analyse af flavonoidkomponenter og indhold af forskellige æblefrugter i det nordøstlige Kina [J]. Forest af - produkt og specialitet i Kina, 2020, (05): 25-28. Doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007.