Er æblecidereddike en polyfenol?

I de seneste år er æblecidereddike (ACV) steget fra et traditionelt køkkenkrydderi til et stjerneprodukt i den globale sundheds- og wellness-industri. Fra at hjælpe med vægtstyring til at forbedre fordøjelsen, er dets potentielle sundhedsmæssige fordele vidt spredt. Under den skarpe opmærksomhed fra forbrugere og varemærkeejere bliver et kernespørgsmål ofte nævnt og endda misforstået: "Er æblecidereddike enpolyphenol?"

For at forstå forholdet mellem æblecidereddike og polyfenoler er det nødvendigt først at afklare essensen af ​​æblecidereddike.

Æblecidereddike er et produkt fremstillet af æbler eller æblejuice gennem to vigtige mikrobielle fermenteringsstadier:

• Det første trin er gær-domineret alkoholgæring, som omdanner sukkeret i æbler til ethanol.
• Andet trin er eddikesyregæring, domineret af Acetobacter, som oxiderer ethanol til eddikesyre.

Derfor, hvad angår sammensætning, er den vigtigste funktionelle komponent i æblecidereddike eddikesyre, som også indeholder en lille mængde næringsstoffer, der stammer fra rå æbler, såsom aminosyrer, vitaminer, mineraler og fokus for vores opmærksomhed - polyfenoler.

Nøglen er, at æblecidereddike i sig selv ikke indeholderpolyfenoler, men en kompleks blanding indeholdende polyphenoler. De polyfenoliske stoffer i det er fuldstændig nedarvet fra dets eneste råmateriale - æbler. Det betyder, at typerne og indholdet af polyfenoler i æblecidereddike er fundamentalt påvirket af de anvendte æblers variation, modenhed, planteforhold og endda den efterfølgende gæringsproces og lagringstid. Dette forklarer også, hvorfor der er betydelige forskelle i polyphenolindholdet mellem forskellige mærker og partier af æblecidereddike på markedet.

Polyfenolerer en vidt udbredt klasse af sekundære metabolitter i planteriget, karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​flere phenoliske hydroxylgrupper i deres molekyler. I æbler er typerne af polyfenoler ekstremt rige og danner det materielle grundlag for deres farve, smag (såsom astringens) og forskellige biologiske aktiviteter.

Ifølge autoritativ forskning kan polyfenoler i æbler hovedsageligt klassificeres i følgende kategorier:

1. Flavan-3-oler: inklusive catechiner, epicatechiner og deres polymerer - anthocyaniner. Dette er den mest udbredte komponent i æblepolyfenoler, især anthocyaniner, som kan tegne sig for over 50% af ekstraktet.
2. Flavonoler: De findes hovedsageligt i form af glycosider af quercetin, såsom quercetinglycosider og isorhamnosidglycosider.
3. Phenolsyrer: Hydroxykanelsyrestoffer repræsenteret ved chlorogensyre.
4. Dihydrochalconer:Polyfenolerunikke for æbler, hovedsageligt sammensat af rodbarkglykosider og deres aglykoner.
5. Anthocyaniner: findes hovedsageligt i huden på æbler med rød- hud, de er de vigtigste pigmenter, der giver æbler en rød farve, såsom cyanidin-3-galactosid.

Undersøgelsen peger tydeligt på, at fordelingen af ​​dissepolyfenoleri æbler er ikke ensartet, og den samledepolyphenolindholdet i æbleskræl er meget højere end i frugtkød. Det samlede polyphenolindhold i skrællen på visse æblesorter kan nå op til 1158 mg/100g, mens frugtkødet er relativt lavt. Disse forbindelser menes i vid udstrækning at have flere sundhedsmæssige fordele, såsom stærk antioxidant, anti-inflammatorisk, kardiovaskulær beskyttelse og endda blodsukkerregulering. Dette er også det højt respekterede videnskabelige grundlag for æbler og deres derivater.

Sammenlignet med standardiserede planteekstrakter produceret til specifikke formål, har æblecidereddike, som en fermenteret drik, typisk lavere polyphenolkoncentrationer. For at opnå tilstrækkelige doser af polyfenoler kan det være nødvendigt at drikke en stor mængde æblecidereddike, men det kan også føre til et højt indtag af eddikesyre. Dette fremhæver kerneværdien af ​​planteekstraktindustrien.

Når den funktionelle mad-, kosttilskuds- eller kosmetikindustrien skal drage fordel af de specifikke sundhedsmæssige fordele vedæble polyfenoler, hvad de søger er ikke æblecidereddike, menæble polyfenoler- et standardiseret ekstrakt separeret og renset fra æbler gennem moderne ekstraktionsteknikker. Deæble polyphenol ekstraktmarkedet er et højt specialiseret område domineret af nogle få førende virksomheder i den globale planteekstraktindustri.
De vigtigste producenter i den globaleæble polyphenolmarked omfatter internationale giganter som Naturex fra Frankrig (nu en del af Givaudan), Ajinomoto fra Japan og ADM fra USA samt førende kinesiske virksomheder som f.eks.XI'AN APP-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd(APPCHEM)og Tianjin Jianfeng Natural Products, som er opstået med fremkomsten af ​​Kinas planteekstraktindustri.

Reference

[1]BESTEMMELSE AF Æblecidereddikes INDHOLD AF PHENOLISKE FORBINDELSER OG ANTIOXIDANTKAPACITET. Ruaa Hussein et al. [2025-02-17]

[2]Fytokemisk indhold og antioxidantaktivitet i eddike fremstillet af fire æblesorter ved forskellige metoder. Mohammed Kara et al. [2021-10-02]

[3]CARPATHIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. Technical University of Cluj-Napoca, UTPress Publishing House. [2020]

[4]U. Vrhovšek, A. Rigo et al. "Kvantificering af polyfenoler i forskellige æblesorter." Tidsskrift for landbrugs- og fødevarekemi (2004). [2004-09-28]