Fra proanthocyanidiner i vindruekerner til katekiner i grøn te, naturlige polyfenoler er meget eftertragtede for deres kraftige antioxidantegenskaber og omfattende sundhedsmæssige fordele. Så hvor står en af de mest almindelige frugter i vores daglige liv-æbler- i denne "rige mine" af polyfenoler?
1. Æble polyfenoler: Definition og kerneværdi
Først skal vi afklare, hvad æblepolyfenoler er. Æblepolyfenoler er ikke en enkelt forbindelse, men en samlebetegnelse for forskellige phenoliske stoffer, der findes i æbler. Disse stoffer omfatter primært flavonolforbindelser (såsom quercetin og dets glycosider), flavan-3-oler (såsom catechin, epicatechin og proanthocyanidiner), phenolsyrer (såsom chlorogensyre) og dihydrochalconer (såsom phloridzin). Det er netop disse forskellige forbindelser, der tilsammen danner æblernes robuste biologiske aktivitetsgrundlag, hvilket gør dem i stand til at demonstrere et betydeligt potentiale på områder som antioxidanteffekter, kardiovaskulær beskyttelse og endda antitumoregenskaber.[1, 2]
2. Æblepolyphenolindhold: Et emne fyldt med variabler
Så hvor højt er polyphenolindholdet i æbler? Dette tilsyneladende simple spørgsmål er faktisk svært at besvare i et enkelt udsagn. Ved at gennemgå eksisterende forskningsdata fandt vi ud af, at flere faktorer har væsentlig indflydelse på dets indhold.
2.1 Sortsforskelle: De "genetiske" variationer i polyphenolindhold
Der er betydelige forskelle i polyphenolindholdet blandt forskellige æblesorter, hvilket er almindeligt anerkendt i industrien. For eksempel fandt en undersøgelse, der analyserede 15 forskellige æblesorter, bemærkelsesværdige variationer i deres totale polyphenol (TP) niveauer. [105] Nogle undersøgelser har givet mere specifikke numeriske data:
- Fuji-æbler: Som en almindelig sort på markedet har Fuji-æbler relativt høje niveauer af phenolforbindelser. Forskningsdata viser, at deres indhold nærmer sig 230 mg/100 g. En anden undersøgelse af bruning under opbevaring målte det totale phenolindhold i Fuji æblekød til 726,0 mg/kg (dvs. 72,6 mg/100 g).[4]
- Kozara Apple: En undersøgelse fra 2024 afslørede, at "Kozara" æblesorten, med et samlet polyphenolindhold på 217,37 mg GAE/100g friskvægt (fw), skiller sig ud blandt flere testede sorter.
- Andre varianter: Forskning peger på, at det samlede phenolindhold varierer fra 66,2 til 211,9 mg/100 g friskvægt og kan endda nå op på forbløffende 2723,96 mg/100 g tørvægt under visse sorter og specifikke forhold. Polyphenolindholdet i sorter som Golden Delicious, Gala og Granny Smith er også blevet grundigt undersøgt.[3]
2.2 Fordeling efter del: Æbleskræl er en sand "polyphenol-skatkammer."
Fordelingen afæble polyfenolerer meget ujævn, med væsentligt højere koncentrationer i skrællen end i kødet. Flere undersøgelser bekræfter konsekvent, at det samlede phenolindhold i æbleskræller kan være flere gange større end i kødet.[1, 5] Det betyder, at æbleskrællene, der kasseres under det daglige forbrug, netop er den mest næringsrige-del.
Tilbage til vores oprindelige spørgsmål: Er polyphenolindholdet i æbler højt? Svaret er ja-æbler er uden tvivl en væsentlig diætkilde til polyfenoler. Men for planteekstraktindustrien, der prioriterer standardisering og høj effektivitet, er "høj" et relativt og dynamisk begreb. Polyphenolindholdet i æbler varierer betydeligt afhængigt af sorten. Derudover bestemmer forarbejdningsmetoder direkte det endelige polyphenolindhold i produktet.
For flere detaljer omÆble polyfenol, forbind med Serrisha fra APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Reference
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. iberiske kongres om medicinsk bioteknologi. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[2]Xiangjiu He, R. Liu. "Triterpenoider isoleret fra æbleskræller har potent antiproliferativ aktivitet og kan være delvist ansvarlige for æbles anticanceraktivitet." Tidsskrift for landbrugs- og fødevarekemi (2007). [2007-05-08]
[3]Sammenlignende vurdering af de bioaktive forbindelsers sammensætning af æblerester opnået fra tre æblekultivarer efter saftekstraktion. I. Taranu et al.
[4]Effekter af forskellige dværgende grundstammer på det samlede antal phenoler og deres komponenter i Huahong æblefrugter. Li Qingshan et al.
[5] Stabilitet af phenolforbindelser og tørreegenskaber for æbleskræl som påvirket af tre tørrebehandlinger. Qiancheng Ma et al.[2020-01-22]