Økonomiske kriser, krige, energiomkostninger, inflation, leveomkostninger, forbrugervaner og sundhedsproblemer forventes alle at være store tendenser i 2023. Her er 10 nøglefaktorer, der vil forme det kommende år.
Global økonomi
Det nuværende globale økonomiske klima er blevet påvirket af krigen mellem Rusland og Ukraine, skyhøje energiomkostninger, stigende fødevareinflation, stigende dyrefoderpriser og en leveomkostningskrise.
Rupert Ashby, administrerende direktør for British Frozen Food Federation (BFFF), har forudsagt et hårdt 2023 for fødevareproducenter og producenter. Han påpegede, at ikke kun energipriser, men også høje råvareomkostninger og mangel på arbejdskraft fortsat ville udgøre udfordringer for industrien.
Inflationspresset vil fortsætte indtil 2023. Fødevareindustrien arbejder på at håndtere den alvorlige forstyrrelse af forsyningskæderne forårsaget af Rusland-Ukraine-krigen og pandemien.
Fødevareforsyning og sikkerhed
Spørgsmål som pandemien og krigene vil fortsat påvirke forsyningen af råmaterialer, og der synes ikke at være nogen hurtig løsning på disse udbredte forsyningskædeproblemer. Så fødevareproducenter søger at afbøde disse udfordringer.
Mad- og drikkevarefremstilling indgået i kontrakt
Der er ingen tvivl om, at 2023 bliver et hårdt år. Fødevare- og drikkevareproducenter står over for udfordringen med potentielle strejker, øgede produktionsomkostninger og virksomhedslukninger og fabrikslukninger.
Lav UK/BDO Manufacturing Outlook-undersøgelse for fjerde kvartal viser, at mad- og drikkefremstilling forventes at falde med 1,5 procent i 2023 som følge af den nuværende økonomiske krise.
Oghma Partners påpegede, at nogle virksomheder i den tidlige fase vil kæmpe for at overleve og have lavere værdiansættelser på grund af det nuværende miljø. "Som et alternativ kan disse virksomheder se til et salg som en exit-rute, og vi forventer, at M&A-aktiviteten vil stige som følge af disse mere udfordrende forhold."
Mangel på arbejdskraft
Fødevare- og drikkevareindustrien ryster stadig efter arbejdskrisen. I Storbritannien f.eks., mens regeringen har bekræftet, at 45 000 sæsonarbejdervisa vil være tilgængelige for virksomheder næste år, ser det ud til at forblive vanskelige i hele 2023.
Data viser, at input-omkostningerne til foodprocessorer er steget kraftigt, energiomkostningerne er firedoblet, og manglen på arbejdskraft på de fleste fabrikker er mellem 10 procent og 15 procent.
Ændringer i forbrugsvaner
Efterhånden som forbrugerne strammer selen på grund af leveomkostningskrisen, har deres forbrugsvaner ændret sig dramatisk. Kerry siger, at købs- og forbrugsadfærd ændrer sig hurtigere end før.
Kerry forklarer: "Det er klart, at de er villige til at omprioritere deres udgifter, samtidig med at de bevarer fokus på proaktiv sundhed og ernæring, fornuftige indkøb og bæredygtighed og ikke er villige til at gå på kompromis med smagen. Vi forventer ikke en reduktion i udgifterne til mad og drikkevarer, men snarere en omprioritering af forbrugskurven; Vi flyttede vores fokus til hjemmeløsninger, der opfylder deres behov med hensyn til ernæring, sundhed og bæredygtighed uden at gå på kompromis med smagen."
Usikkerhed i fødevarebranchen
Usikkerheden i foodservice-sektoren vil fortsat ramme leverandører og producenter, især når det kommer til at forudsige efterspørgslen.
Der har været rapporter om, at mange virksomheder planlægger at begrænse deres åbningstider i det nye år på grund af stigende driftsomkostninger såsom energiregninger, samt faldende forbrugerforbrug, hvilket igen betyder, at de vil bestille færre mad og drikke.
Luksus oplevelse
Smagseksperter ITS forudsiger, at de vigtigste markedsdrivere i det kommende år vil fokusere på "sparsommelig aflad" såvel som plantebaseret oplevelsesmæssig spisning.
På trods af økonomiske udfordringer vil forbrugerne stadig søge efter øjeblikke med forkælelse eller nydelse. "Nøjsomhed og nydelse vil være den dominerende markedstendens i 2023," sagde han. Mens leveomkostningskrisen betyder, at forbrugerne vil mærke klemmen, tror jeg, de vil være glade for at bruge penge på luksusvarer, hvis de tror, de får værdi for pengene."
Smag Innovation
Mens forbrugerne har færre penge, fortsætter innovationen i fødevare- og drikkevareindustrien, især i kategorien salt. Dette kan omfatte tilføjelse af unikke signatur smag, autentiske mejeri smag, alkohol ingredienser, umami smag. Røgede smagsvarianter vil sandsynligvis vokse og udvikle sig i popularitet, ligesom grillet, røget, japansk grill, røget tang og karamelsmag.
Internationalt køkken og ingredienser vil fortsætte med at blomstre, herunder krydrede og komplekse smagsvarianter såsom bjergpeber, Szechuan chili, hot sauce og thailandske grøntsager. En lignende tendens kunne ses i drikkevareindustrien med en stigende interesse for salte drikke. Men klassiske smagsvarianter er stadig populære.
Sunde produkter
Der er stadig efterspørgsel efter sunde og funktionelle mad- og drikkevarer.
Ayana Bio argumenterede for, at den største ændring i 2023 er en tendens, der har været stigende siden udbruddet begyndte: "mad som medicin."
Virksomheden forudser: "Vi vil se flere og flere mennesker undgå fødevarer med højt sukker- og natriumindhold, samtidig med at de køber produkter med naturlige planteingredienser og sundhedsmæssige fordele, der bidrager til stress, søvn, sund aldring, immunfunktion og hjernesundhed. I tider med økonomisk usikkerhed har forbrugerne en tendens til at søge forebyggelse og selvbehandling, og denne tendens forventes at blive gentaget i 2023."
Bæredygtighed
På trods af de udfordringer, som 2023 står over for, vil bæredygtighed forblive højt på dagsordenen. Den største udfordring for fødevareproducenter er at reducere omkostningerne og samtidig understøtte bæredygtige indkøb.
Inden for fødevare- og drikkevareindustrien er der udbredt enighed om, at dekarbonisering og emissionsreduktioner er afgørende, ikke kun for at reducere vores indvirkning på miljøet, men også for at være den eneste måde at drive forretning på i de kommende årtier.
Råvarernes kilde og bæredygtige kvalitet tager i stigende grad hensyn til forbrugerne, især i råvarer som palmeolie og kakao.